Αγκινάρες Τήνου

Η αγκινάρα είναι λαχανικό, που τρώγεται μόνο η «καρδιά» του, η οποία βρίσκεται στο κέντρο του λουλουδιού κρυμμένη κάτω από πολλά και σκληρά πράσινα ή μοβ φύλλα. Για να μαγειρευτούν καθαρίζονται όλα αυτά τα φύλλα και το χνούδι και μπαίνουν αμέσως σε νερό με λεμόνι, γιατί μαυρίζουν εύκολα. Άγριες ή ήμερες, μικρές ή μεγάλες, τις βρίσκουμε σε όλη την Ελλάδα, η διασημότερη όμως είναι η αγκινάρα της Τήνου, η οποία άρχισε να καλλιεργείται στο νησί πριν από 60 περίπου χρόνια. Προς χάρη της ο Δήμος Τήνου διοργανώνει κάθε χρόνο της γιορτή της αγκινάρας στο χωριό Κώμη. Εκεί οι γυναίκες της περιοχής μαγειρεύουν μια μεγάλη ποικιλία από πεντανόστιμες παραδοσιακές συνταγές με βάση την αγκινάρα. Μαγειρεύονται με αυγά, με αρνάκι, με αρακά, με μπακαλιάρο αλλά γίνονται και τουρσί σε ελαιόλαδο, ξύδι ή άλμη.

Φωτογραφία από Hans Braxmeier από το Pixabay