Αγριογούρουνο κρασάτο

4-6 μερίδες

Υλικά:

  • 1 κιλό αγριογούρουνο κομμένο σε κομμάτια
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
  • 15 κρεμμυδάκια για στιφάδο
  • 250 ml ζωμό κοτόπουλου
  • 750 ml κόκκινο κρασί
  • 1 ρίζα σέλινο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλιά πελτέ
  • 2 κουταλιές αλεύρι
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 50 γραμ. βούτυρο

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος πολύ καλά.
  • Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
  • Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο για 5 λεπτά.
  • Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
  • Προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο.
  • Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και σβήνουμε με ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί.
  • Αφήνουμε να βράζουν μισή ώρα περίπου.
  • Αν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε λίγο νερό.
  • Στο υπόλοιπο κρασί διαλύουμε το αλεύρι και τον πελτέ.
  • Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρέας και τα υπόλοιπα υλικά.
  • Μόλις πάρει 1 βράση το μεταφέρουμε σε μια γάστρα και το βάζουμε στον φούρνο για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Φωτογραφία από Fenix Bro από το Pixabay