Αμοργιανό φάβα

Στην Αμοργό η φάβα είναι ουδέτερου γένους , το φάβα ή μαγείρεμα λοιπόν είναι ένα από τα παλαιότερα αλλά και βασικότερα καθημερινά φαγητά στο νησί. Είναι δημοφιλές γιατί παρασκευάζεται εύκολα και έχει μεγάλη θρεπτική αξία. Στην Αμοργό, παρασκευάζεται από το κατσούνι (παραπομπή σε κατσούνι) και όχι από τον αρακά (φάβα) όπως σε άλλα νησιά.

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 1 φλιτζάνι Αμοργιανό φάβα
  • 4 φλιτζάνια νερό
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
  • Αλάτι

Εκτέλεση;

  • Πλένουμε καλά το φάβα και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
  • Ρίχνουμε κρύο νερό και βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά.
  • Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται με μια τρυπητή κουτάλα.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι.
  • Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
  • Σερβίρουμε με κάππαρη και φέτες λεμονιού.