Αγγουράκια

  • Αν δεν είναι πια τόσο φρέσκα, τα βάζουμε μέσα σε παγωμένο νερό για 1 ώρα ή τα αφήνουμε μέσα στο ψυγείο στο ψυγείο.
  • Δεν τα αποθηκεύουμε δίπλα σε μήλα γιατί σαπίζουν γρήγορα

Αγκινάρες

  • Για να διατηρηθούν φρέσκιες, τις βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο με νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγη ζάχαρη.
  • Επειδή μαυρίζουν γρήγορα μόλις τις καθαρίσουμε, τις βάζουμε μέσα σε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει λεμόνι ή ξύδι.
  • Αν έχουμε αγοράσει συντηρημένες αγκινάρες και η γεύση τους είναι όξινη, τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε για ½ ώρα σε κρύο νερό, τις στραγγίζουμε καλά και τις βάζουμε μέσα σε ελαιόλαδο.

Καρότα

  • Τα μικρά φρέσκα καρότα δεν τα καθαρίζουμε, απλώς τα τρίβουμε καλά με ένα βουρτσάκι
  • Το χρώμα τους δείχνει την περιεκτικότητα τους σε καροτίνη. Όσο πιο βαθύ πορτοκαλί χρώμα έχουν, τόσο περισσότερη καροτίνη περιέχουν.
  • Αν αγοράσουμε καρότα με φύλλα, τα αποθηκεύουμε χωρίς να τα κόψουμε , γιατί κρατούν την υγρασία και δεν αφήνουν τα καρότα να μαραθούν.

Κολοκυθάκια

  • Όταν αγοράζουμε κολοκυθάκια προσέχουμε να μην έχουν σημάδια, το κοτσάνι τους να είναι φρέσκο και η επιφάνεια λεία και γυαλιστερή.
  • Επειδή τα κολοκυθάκια περιέχουν πολύ νερό, όταν τα τρίβουμε, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για μια ώρα μέσα σε ένα σουρωτήρι.
  • Κατόπιν τα στραγγίζουμε πιέζοντάς τα ανάμεσα στις παλάμες μας.

Κουνουπίδι

  • Πριν βράσουμε το κουνουπίδι, κόβουμε τα μπουκετάκια του και το βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι ή ξύδι. Έτσι απομακρύνονται τα σαλιγκαράκια και τα σκουληκάκια.
  • Για να μην χάσει τις βιταμίνες του, δεν πρέπει να βράσει υπερβολικά, 5 λεπτά είναι αρκετά.

 

Κρεμμύδια

  • Δεν θα βγάλουν φύτρες αν καψαλίσουμε την άκρη τους
  • Για να μην δακρύζουμε όταν καθαρίζουμε κρεμμύδια, τα βάζουμε σε κρύο νερό για λίγη ώρα ή τα βάζουμε για στην κατάψυξη.
  • Αν φυτέψουμε τα κρεμμύδια που έβγαλαν φύτρες, τότε θα έχουμε κρεμμύδια στην γλάστρα μας.
  • Αν δεν θέλουμε να έχουν τα κρεμμύδια πολύ δυνατή μυρωδιά στο σοτάρισμα, τα ζεματάμε για λίγη ώρα σε βραστό νερό.
  • Αν έχουμε κόψει ένα κρεμμύδι στη μέση και θα χρησιμοποιήσουμε το μισό, τότε το άλλο μισό το αλείφουμε με λίγο βούτυρο, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το φυλάμε στο ψυγείο.
  • Φυλάμε τα κομμένα κρεμμύδια μέσα σε γυάλινα βάζα και όχι πλαστικά, γιατί έχουν δυνατή μυρωδιά που μένει στο πλαστικό σκεύος.

Κρεμμυδάκια φρέσκα

  • Τα φρέσκα κρεμμυδάκια διατηρούνται στο ψυγείο αν κόψουμε τις πράσινες άκρες τους, τα τυλίξουμε σε εφημερίδα ή τα βάλουμε σε χάρτινη σακούλα. Έτσι διατηρούνται φρέσκα για μια εβδομάδα.

Λάχανο

  • Για να μειώσουμε τη μυρωδιά του λάχανου όταν βράζει, προσθέτουμε στο νερό μια κουταλιά χυμό λεμονιού ή μια φέτα λεμονιού
  • Αν ρίξαμε πολύ αλάτι, βάζουμε ένα μήλο να βράσει μαζί του ή τρίβουμε μια ωμή πατάτα.
  • Το κόκκινο λάχανο διατηρεί το χρώμα του αν ρίξουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού μια κουταλιά ξύδι.

Μανιτάρια

  • Τα μανιτάρια περιέχουν πολύ νερό και για αυτό δεν πρέπει να πλένονται ή να μένουν μέσα στο νερό.
  • Για να διατηρήσουμε τα μανιτάρια στην κατάψυξη, τα βουτάμε σε νερό που βράζει, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη.
  • Αν θέλουμε να τα αποξηράνουμε, τα κόβουμε σε φέτες, τα περνάμε σε ένα σπάγκο ή κλωστή και τα αφήνουμε στον ήλιο σκεπασμένα με ένα τούλι. Είναι έτοιμα όταν τα πιάνουμε στα χέρια μας και μας θυμίζουν ξερά φύλλα.

Μανιτάρια αποξηραμένα

  • Αφού ανοίξουμε την συσκευασία, τα φυλάμε σε ένα πάνινο σακουλάκι
  • Πριν τα μαγειρέψουμε τα βάζουμε για μια ώρα σε χλιαρό νερό για να μαλακώσουν. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το νερό με κόκκινο ή λευκό κρασί.
  • Για να δώσουμε ωραίο άρωμα στις σάλτσες μας, τα βάζουμε σε μύλο ή στην μουλινέτα, τα τρίβουμε και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.

Μελιτζάνες

  • Αγοράζουμε πάντα μελιτζάνες με γυαλιστερή επιφάνεια, χωρίς σημάδια και σφιχτές.
  • Για να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες, πριν τις μαγειρέψουμε τις βάζουμε μέσα σε αλατισμένο νερό για λίγη ώρα
  • Για να φρεσκαριστούν τις βάζουμε σε νερό από την πλευρά του κοτσανιού τους

Ντομάτες

  • Οι άγουρες ντομάτες θα ωριμάσουν γρηγορότερα, αν τις βάλουμε δίπλα σε μήλα. επίσης ωριμάζουν γρήγορα αν τις βάλουμε σε ένα κουτί, τις σκεπάσουμε με μια εφημερίδα και τις φυλάξουμε σε ένα σκοτεινό μέρος
  • Αν οι ντομάτες είναι πολύ μαλακιές, τις βάζουμε για μισή ώρα σε παγωμένο νερό. Έτσι θα σφίξουν πάλι.
  • Για να ξεφλουδίσουμε εύκολα τις ντομάτες, τις βουτάμε σε βραστό νερό και αμέσως μετά σε παγωμένο νερό.
  • Καθαρίζονται πιο εύκολα αν τις βάλουμε για ένα λεπτό μέσα σε νερό στα μικροκύματα.
  • Οι ντομάτες καταπραΰνουν το δέρμα από το κάψιμο του ήλιου. Τις κόψουμε ροδέλες και τις απλώνουν στα σημεία του δέρματος που έχει «καεί»

Παντζάρια

  • Για να αναζωογονηθούν τα μαραμένα και παλιά παντζάρια τα βάζουμε σε νερό που βράζει με ξύδι ή λεμόνι, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη.
  • Για να κρατήσουν το χρώμα τους, στο νερό που θα βράσουν προσθέτουμε μια κουταλιά ξύδι ή λεμόνι.

Πατάτες

  • Για να διατηρήσουμε τις πατάτες τις αποθηκεύουμε σε σκοτεινό μέρος μέσα σε ένα καλάθι.
  • Δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τον ήλιο, γιατί πρασινίζουν
  • Όταν καθαρίζουμε πατάτες πρέπει να απομακρύνουμε τα πράσινα σημεία τους και οι φύτρες αν τυχόν έχουν δημιουργηθεί.
  • Δεν πρέπει να τις αφήνουμε, αφού τις καθαρίσουμε, μέσα στο νερό πολύ ώρα, γιατί το νερό απορροφά τα μεταλλικά άλατα της πατάτας και «πίνουν νερό»
  • Αν είναι παλιές και θέλουμε να τις βράσουμε, ρίχνουμε μέσα στο νερό αλάτι και μισό λεμόνι.
  • Για να μείνει τρυφερή η φλούδα των πατατών, πριν τις βάλουμε στο φούρνο τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο
  • Αν διαλυθούν στο βράσιμο, τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις τηγανίζουμε.

Ραπανάκια

  • Τα ραπανάκια είναι το καλύτερο λαχανικό για να ανοίξει η όρεξη μας! Εξ ου και η παροιμία «ραπανάκια για την όρεξη»
  • Για να τα διατηρήσουμε φρέσκα, βάζουμε όλο το δεματάκι μέσα σε νερό.
  • Αν είναι πολύ καυτερά και δεν μας αρέσουν, τα κόβουμε, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, τα αφήνουμε 30 λεπτά και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας
  • Αν έχουν μαραθεί, τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να «τονωθούν».

      Σκόρδο

  • Αν οι σκελίδες του σκόρδου δεν καθαρίζονται εύκολα, τις βάζουμε για λιγο σε πολύ ζεστό νερό και κατόπιν τις ξεπλένουμε με κρύο νερό.
  • Για να τις καθαρίσουμε πιο εύκολα, μπορούμε να τις «ρολάρουμε» στην επιφάνεια κοπής και μετά τις ξεφλουδίζουμε.

Σπανάκι

  • Διατηρείται στο συρτάρι των λαχανικών του ψυγείου αν το τυλίξουμε μέσα σε μια υγρή πετσέτα της κουζίνας
  • Το σπανάκι ταιριάζει πολύ με το κουκουνάρι. Μια πολύ καλή ιδέα είναι να φτιάξουμε μια σαλάτα με ντομάτα, σπανάκι και κουκουνάρι.

       Σπαράγγια

  • Για να βράσουμε τα σπαράγγια, τα δένουμε σε δεματάκι και τα βάζουμε όρθια με τις άκρες τους έξω από την κατσαρόλα. Προσθέτουμε στο νερό αλάτι και ζάχαρη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας. Τα βράζουμε περίπου μισή ώρα.
  • Αν έβρασαν πολύ, δεν τα πετάμε αλλά τα κάνουμε μια βελουτέ σούπα

    Φασολάκια

  • Αν είναι λίγο μαραμένα, τα βράζουμε βάζοντας στην κατσαρόλα αλάτι και ζάχαρη.
  • Για να μην χάσουν το χρώμα τους κατά τον βρασμό εκτός από το αλάτι ρίχνουμε στο νερό μια πρέζα σόδα φαγητού.