Αυγοτάραχο ή το χρυσάφι της λιμνοθάλασσας

Οι Αιγύπτιοι  ήταν ο πρώτος λαός που μπόρεσε να παράγει αυγοτάραχο τυλίγοντας τα αυγά του θηλυκού κέφαλου σε κερί μέλισσας δίνοντάς του το σχήμα μικρού μπαστουνιού. Με αυτό τον τρόπο τα συντηρούσαν και τα κατανάλωναν καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Ο κέφαλος ήταν γνωστός στην αρχαία Ελλάδα και αναφορές για αυτόν βρίσκουμε στον Αριστοτέλη, στον Πλίνιο τον πρεσβύτερο, στον Γαληνό, στον Αθήναιο. Το αυγοτάραχο αποτελεί προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ), είναι ένα εκλεκτό έδεσμα, που παράγεται από τα αυγά του κέφαλου και αλιεύεται στην λιμνοθάλασσα του Μεσολογγίου και του Αιτωλικού. Περιβάλλεται από φυσικό κερί μέλισσας και έτσι διατηρεί την πλούσια και φίνα γεύση του. Έχει κεχριμπαρένιο χρώμα, εξαιρετικό άρωμα και έχει μια σημαντική θέση στην υψηλή γαστρονομία. Έχει πλούσια διατροφική αξία, καθώς είναι πλούσιο σε Ω3 λιπαρά, περιέχει υψηλά ποσοστά πρωτεΐνης, λίπους και ενέργειας.

Πως τρώγεται? Αφαιρούμε με προσοχή το περίβλημα του κεριού και το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια. Εξαιρετικό ορεκτικό, που ταιριάζει με ζυμαρικά, με μια δροσερή σαλάτα με αβοκάντο και λεμόνι, αλλά και σκέτο με φρέσκο ψωμί, συνοδευόμενο με ούζο ή τσίπουρο.