Υλικά:

200ml χυμό πορτοκαλιού

250 γραμ. ζάχαρη

300 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

4 αυγά

200ml ελαιόλαδο

1 πακέτο μπέικιν πάουντερ

100 γραμ. φυστίκια Αιγίνης αλεσμένα

Γλάσο

50ml χυμό πορτοκαλιού

200 γραμ. άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση:

  • Αλείφουμε μια φόρμα με ελαιόλαδο και την πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς
  • Χτυπάμε τη ζάχαρη με το αυγά μέχρι να έχουν μια κρεμώδη υφή
  • Προσθέτουμε το χυμό και το ελαιόλαδο.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθέτουμε στο υγρό μίγμα.
  • Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα 2/3 του μίγματος στη φόρμα. Στο υπόλοιπο 1/3 του μίγματος προσθέτουμε τα αλεσμένα φυστίκια. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα.
  • Ψήνουμε περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του. Δοκιμάζουμε με ένα ξυλάκι.
  • Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού με την άχνη ζάχαρη. Περιχύνουμε το κέικ και αφήνουμε να στεγνώσει.