Κουκιά φρέσκα γιαχνί

Πηγή: Το μυριστικό κυδώνι, Γιώργης Βενετούλιας , σελ.161

Υλικά:

  • 1 ½ κιλό κουκιά φρέσκα
  • 1 φλιτζάνι λάδι
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 κουταλιές πελτές ντομάτας
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Πλένουμε τα κουκιά και τα καθαρίζουμε όπως τα φρέσκα φασολάκια, κόβοντας τις ίνες. τα κόβουμε σε δυο-τρία κομμάτια.
  • Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα κρεμμύδια
  • Ζεσταίνουμε λίγο από το λάδι και ροδίζουμε τα κρεμμύδια
  • Ρίχνουμε τα κουκιά στην κατσαρόλα, τον άνηθο και τον πελτέ, αφού τον διαλύσουμε σε ένα ποτήρι νερό.
  • Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και όσο νερό χρειαστεί ακόμα, για να σκεπάζονται τα κουκιά.
  • Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε.