ΚΡΕΑΤΑ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΤΗΣ ΚΕΑΣ

Τα χοιροσφάγια είναι μια γιορτή για τα νησιά των Κυκλάδων. Κάθε οικογένεια εκτρέφει ένα χοίρο, ο οποίος σφάζεται τις παραμονές των Χριστουγέννων και φυλάσσονται τα μέρη του χοίρου με διάφορες παρασκευές για να υπάρχει διαθέσιμο κρέας τον υπόλοιπο χρόνο. Στην Τζιά παρασκευάζουν τη λόζα ή λότζα για την οποία χρησιμοποιούμε το κόντρα του χοίρου. Το αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και το αφήνουμε σκεπασμένο με ένα βάρος για να πιέζεται για 24 ώρες. Το μαρινάρουμε κατόπιν μέσα σε κόκκινο κρασί, το οποίο εμπλουτίζουμε με θρούμπι, μπαχάρι, πιπέρι. Παίρνουμε ένα χοιρινό έντερο και αφού το πλύνουμε πολύ καλά μέσα και έξω βάζουμε μέσα το κομμάτι του κρέατος. Το κλείνουμε και το καπνίζουμε. Τα ξύλα που χρησιμοποιούμαι στο καπνιστήριο είναι ξύλα συκιάς και αχλαδιάς. Στη συνέχεια το κρεμάμε στο αέρα να στεγνώσει για μια εβδομάδα. Διατηρείται σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Τα τσίγαρα είναι κομματάκια χοιρινού με το λίπος τους. Τα τσιγαρίζουμε, εξ ου και η λέξη, αφού τα πασπαλίσουμε με μυρωδικά και βότανα, όπως θρούμπι, μπαχάρι, αλάτι, γαρύφαλλο, ξύσμα πορτοκαλιού. Τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος ή σε βαζάκια και τα σκεπάζουμε με γλίνα (λίπος χοιρινού). Έτσι διατηρούνται ένα χρόνο περίπου. Επίσης φτιάχνουν λουκάνικα που η γέμιση τους εμπλουτίζεται με ντόπια βότανα καιζυμώνεται με ντόπιο κόκκινο κρασί. Ο πασπαλάς διάσημος για την νοστιμιά του είναι κομμάτια χοιρινού που βράζουν σε χαμηλή φωτιά και φυλάσσονται καλυμμένα με χοιρινό λίπος την γλίνα.Και βέβαια μια παραδοσιακή παρασκευή είναι η γεμιστή χοιρινή κοιλιά.