Υλικά:

  • 600 γραμ. βερίκοκα
  • 400 γραμ. ζάχαρη
  • 50 γραμ. φυστίκια Αιγίνης ανάλατα, χοντροκομμένα
  • χυμό 1 λεμονιού

Εκτέλεση:

  • Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
  • Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε μια νύχτα για να βγάλουν τα υγρά τους.
  • Την επόμενη μέρα τα βράζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.  Τα πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ, προσθέτουμε τα φυστίκια και αφήνουμε να βράσει. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη αν η θερμοκρασία του μίγματος είναι 105 βαθμούς.
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βαζάκια μας, κλείνουμε με το καπάκι, γυρίζουμε ανάποδα και αφήνουμε για 10 λεπτά.