ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΡΥΖΟ

4-6 μερίδες

Υλικά:

 

  • 2 μελιτζάνες φλάσκες ή 3 μελιτζάνες λεπτές
  • 2 φλιτζάνια ρύζι
  • 6 φλιτζάνια νερό ζεστό
  • 2 ντομάτες ή 1 κουτί χυμό ντομάτας
  • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένος
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ρύζι για πιλάφι
  • τυρί τριμμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  • Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες και μετά σε κύβους.
  • Τις βάζουμε σε νερό με λίγο αλάτι 30 λεπτά για να ξεπικρίσουν.
  • Κόβουμε αν χρησιμοποιήσουμε τις ντομάτες σε κύβους.
  • Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες
  • . Τις βγάζουμε από το τηγάνι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο να σοταριστούν.
  • Ξαναβάζουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι.
  • Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, την ντομάτα ή τον ντοματοχυμό και τον μαϊντανό.
  • Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
  • Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν οι μελιτζάνες και αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και σοτάρουμε το ρύζι.
  •   Προσθέτουμε το νερό και λίγο αλάτι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
  • Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε σκεπασμένο για λίγη ώρα.
  • Ανακατεύουμε με τις μελιτζάνες, το βάζουμε σε μια φόρμα, αναποδογυρίζουμε και σερβίρουμε.
  • Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.