Υλικά:

1 κιλό μπακαλιάρος κομμένος σε κομμάτια και ξαλμυρισμένος

1 κιλό κρεμμύδια

1 κουτί χυμό ντομάτας (αν είναι χειμώνας), 3-4 ντομάτες ώριμες για σάλτσα (αν είναι καλοκαίρι)

½ φλιτζάνι μαύρες σταφίδες σε 1 φλιτζάνια νερό

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

αλεύρι για το πανάρισμα

Εκτέλεση:

  • Κόβουμε και ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο @@ παραπομπή
  • Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να μαραθούν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο αφού τον αλευρώσουμε.
  • Βάζουμε ξανά τα κρεμμύδια στο τηγάνι, προσθέτουμε τις ντομάτες και τις σταφίδες, αφού τις στραγγίσουμε. Κρατάμε το νερό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
  • Βάζουμε το μίγμα σε ένα ταψάκι ρίχνοντας και το νερό που μουλιάσαμε τις σταφίδες.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό.
  • Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες.