Φύλλο για πίτα

Υλικά:

  • 1 συσκευασία χωριάτικου φύλλου (6 φύλλα)
  • 500 γραμ. μπακαλιάρο παστό
  • 1 κρεμμύδι μέτριο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ φλιτζάνι ρύζι (110 γραμ.)
  • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • ξύσμα 1 πορτοκαλιού
  • 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά μαντζουράνα φρέσκια ψιλοκομμένη ή 1 κουταλάκι ξερή
  • 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο @παραπομπή σε οδηγίες. Βγάζουμε την πέτσα, τον ξεκοκαλίζουμε και το βάζουμε να βράσει για 5-10 λεπτά. Τον βγάζουμε από την κατσαρόλα και μόλις κρυώσει τον «μαδάμε» (κόβουμε με τα χέρια μας τον μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια). Κρατάμε το νερό στο οποίο έχουμε βράσει τον μπακαλιάρο
  • Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε το ρύζι, τον ντοματοπελτέ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το πιπέρι.
  • Βράζουμε 10 λεπτά και προσθέτουμε το μπακαλιάρο, τον μαϊντανό και την μαντζουράνα. Η γέμιση μας είναι έτοιμη. Αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφηθούν τα υγρά.
  • Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε 3 φύλλα λαδώνοντας ενδιάμεσα. Βάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα λαδώνοντας τα επίσης  ενδιάμεσα.
  • Χαράζουμε την πίτα, αλείφουμε με ελαιόλαδο την επιφάνεια, ραντίζουμε με νερό.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ξεκολλήσει η πίτα από το ταψί.