Μια άλλη εκδοχή του κλασσικού πέστο αλλά με την ίδια νοστιμιά, που μπορεί να δώσει γεύση σε πάστα, τυριά, σαλάτες.

Υλικά:

  • 200 γραμ. φυστίκια Αιγίνης
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • 6 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε τα φυστίκια και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ και τα πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ.
  • Ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  • Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται
  • Γεμίζουμε βαζάκια και φυλάσσουμε στο ψυγείο.

Το πέστο φυστικιού ταιριάζει πολύ με ταλιατέλες