Συνταγή-Εκτέλεση Elen Krousiovali

Υλικά:

  • Αλευρι petra semola 100gr
  • petra1 150gr
  • petra 9 100gr
  • Kamut 30gr
  • Dinkel 70gr
  • Manitoba 100gr
  • 12 gr αλάτι
  • 400 gr νερό
  • Προζύμι φυσικό 130gr

Εκτέλεση:

  • Αναμιγνύουμε τα άλευρα με το νερό και αφήνουμε σκεπασμενα για μια ώρα. Μετά ενσωματώνουμε το προζυμι .
  • Σκεπαζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
  • Μετά ενσωματώνουμε το αλάτι.
  • Κάνουμε τέσσερα διπλώματα ανά μισή ώρα.
  • Κάνουμε φυλλοποιση και αλλά δυο διπλώματα ανά μια ώρα.
  • Αφήνουμε τη ζυμη σκεπασμένη να φουσκώσει σχεδόν δυο ωρες.
  • Κάνουμε μορφοποίηση και βάζουμε τη ζυμη σε αλευρωμενο καλαθάκι και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 18 ώρες.
  • Σε προθερμασμενη γάστρα στους 250 βαθμους βάζουμε τη ζυμη αφου τη χαράξουμε και ψηνουμε σε 240 βαθμους με κλειστή γάστρα για 25 λεπτά.
  • Μετά με ανοικτή γάστρα για 35 λεπτά. Και τέλος το αφήνουμε με σβήστο φουρνο για 10 λεπτά και μισάνοιχτο φουρνο.
  • Το αφήνουμε να κρυώσει πανω σε σχάρα για δυο ωρες τουλάχιστον και μετά μπορουμε να το κόψουμε.
  • οδηγίες για την μεθοδο προετοιμασίας μπορείτε να δείτε στο παρακάτω βιντεο
  • https://www.youtube.com/watch?v=vSnAjDJy_4s