Παραδοσιακό και χαρακτηριστικό πιάτο της Τζιάς που μπορεί να γευτεί κανείς σαν επισκέπτης στο νησί αλλά να φτιάξει και μόνος του. Αν δεν έχετε πασπαλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια από χοιρινό μπούτι. Θα τσιγαρίσετε χωριστά το κρέας με θρούμπι ή θυμάρι, αλάτι και πιπέρι μέχρι να τηγανιστεί καλά και να λιώσει το λίπος και θα συνεχίσετε κανονικά στην υπόλοιπη διαδικασία.

Υλικά:

  • Μερικά κομμάτια πασπαλά
  • Ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους
  • Αυγά χτυπημένα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Μερικούς κόκκους μπαχάρι
  • θυμάρι η θρούμπη

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού μαζί με το λίπος τους σε ένα μεγάλο και ζεστό τηγάνι, να λιώσει καλά το λίπος και να ροδίσει το κρέας.
  • Όταν ροδίσει προσθέτουμε στο τηγάνι τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά και να δέσει το μίγμα.
  • Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα αυγά ανακατεύοντας ελαφρά και συνεχίζουμε μέχρι να ψηθούν τα αυγά.
  • Σερβίρουμε το φαγητό συνοδεύοντας το με το μαυρούδι, το φημισμένο τζιώτικο κρασί.