Πατατοσαλάτα με στήθος κοτόπουλου

 

 Υλικά για 4 μερίδες:

 

  • ½ κιλό πατάτες βρασμένες
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • ½ ρίζα σέλινο
  • 200 γραμ. στήθος κοτόπουλου
  • 3 κουταλιές γιαούρτι
  • 3 κουταλιές μαγιονέζα
  • ½  κουταλιά μουστάρδα
  • 1 κουταλιά άνηθο
  • 1 κουταλιά κάππαρη
  • ½ φλιτζάνι αγγουράκια τουρσί
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 2 αυγά βραστά
  • 8 ελιές καλαμών
  • 1 σγουρή μικρή σαλάτα

Εκτέλεση:

  • Πλένουμε, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε.
  • Μόλις κρυώσουν τις κόβουμε σε κομμάτια και τις αφήνουμε στο πλάι.
  • Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο κα το σέλινο και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
  • Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα λαχανικά και το στήθος κοτόπουλου και τα βράζουμε 20 λεπτά.
  • Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους.
  • Ετοιμάζουμε την σάλτσα, ανακατεύοντας την μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πατάτες, τα αγγουράκια τουρσί, την κάππαρη, τις πατάτες και το κοτόπουλο.
  • Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
  • Κόβουμε τα αυγά σε τέσσερα κομμάτια και τα ανακατεύουμε με προσοχή με το μίγμα του κοτόπουλου.
  • Πλένουμε τη σγουρή σαλάτα και την απλώνουμε σε μια πιατέλα.
  • Βάζουμε το μίγμα της πατατοσαλάτας επάνω στα πράσινα φύλλα και δίνουμε το σχήμα πυραμίδας.
  • Προσθέτουμε τις ελιές και διακοσμούμε με ένα κλωναράκι άνηθο.