ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ

Υλικά:

  • 8 πιπεριές πράσινες, πορτοκαλί και κίτρινες
  • 10 κουταλιές ρύζι για γεμιστά
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
  • 3 κουταλιές σταφίδες
  • 1 κουταλιά κουκουνάρι
  • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • 1 κουτί ντομάτα κονκασέ (αν είναι χειμώνα), 3-4 ντομάτες ώριμες (αν είναι καλοκαίρι)
  • 3-4 πατάτες κομμένες κυδωνάτα

Εκτέλεση:

  • Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε εσωτερικά, τις πλένουμε και τις αφήνουμε ανάποδα να στραγγίσουν.
  • Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
  •  Προσθέτουμε και τον ντοματοπελτέ, για να βγάλει τα αρώματά του.
  • Ρίχνουμε το κονκασέ κρατώντας 2-3 κουταλιές για το ταψί και το ζωμό.
  • Αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι. Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι, το μαϊντανό,  αλάτι και πιπέρι.
  • Γεμίζουμε τις  πιπεριές με τη γέμιση και τις βάζουμε σε ένα ταψί
  • Αλατίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε και αυτές στο ταψί.
  • Ρίχνουμε ½ φλιτζάνι νερό με το κονκασέ που έχουμε κρατήσει στο ταψί.
  • Ραντίζουμε τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο.
  • Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ξεροψηθούν από πάνω οι πιπεριές και να έχει γίνει το ρύζι.
  • Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε και άλλο χλιαρό νερό.