Υλικά:

  • 150 γραμ. πλιγούρι
  • 400ml φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
  • 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 200 γραμ. φέτα
  • 1 λεμόνι
  • 150ml ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε το ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα και τον βράζουμε.
  • Προσθέτουμε το πλιγούρι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να βράσει.
  • Κόβουμε τα φυστίκια σε χοντρά κομμάτια.
  • Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
  • Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και τη φέτα σε κύβους
  • Αναμιγνύουμε τα κρεμμυδάκια, τη φέτα, τα φυστίκια, τον μαϊντανό με το πλιγούρι.
  • Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το λεμόνι.
  • Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι