Παραδοσιακή

Υλικά:

  • 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο (6 φύλλα)
  • 600 γραμ. πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
  • 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
  • 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 30 γρ. βούτυρο
  • 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300 γραμ. γάλα ή νερό
  • 3 αυγά μεσαία
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ.
  • Όταν είναι έτοιμη, την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει.
  • Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα πράσα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και το αφήνουμε να βράσουνε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τα τυριά, την μπεσαμέλ, αλάτι και πιπέρι.
  • Λαδώνουμε ένα ταψί 25χ35 εκατ. περίπου και στρώνουμε τρία φύλλα λαδώνοντας ανάμεσα.
  • Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα λαδώνοντας τα.
  • Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Spinach pie pieces in a plate