Ρεβίθια με μελιτζάνες

Υλικά:

  • ½ κιλό ρεβίθια
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε ροδέλες
  • 3 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες (αν είναι καλοκαίρι) ή 1 κουτί κονκασέ (αν είναι χειμώνας)
  • 250 γραμ. τυρί φέτα
  • 1 κουταλάκι κύμινο
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

  • Μουσκεύουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ.
  • Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα ρεβίθια και ζεστό νερό τόσο ώστε να τα σκεπάζει.
  • Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και κύμινο.
  • Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για να ξεπικρίσουν.
  • Τις τηγανίζουμε και τις κρατάμε στο πλάι μέχρι να βράσουν τα ρεβίθια.
  • Βάζουμε σε ένα ταψάκι τα ρεβίθια, απλώνουμε τις ροδέλες τις μελιτζάνες, περιχύνουμε με το κονκασέ ή τις ροδέλες της ντομάτας, σκορπίζουμε τη φέτα, ραντίζουμε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για ½ ώρα.
  • Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό  και σερβίρουμε.