Υλικά:

  • 500 γραμ. ρεβίθια
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
  • 1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες
  • 400 γραμ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
  • 150 γραμ. ελαιόλαδο
  • 2 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

  • Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από βραδύς. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν. Ξαφρίζουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού.
  • Μόλις μαλακώσουν τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό στο οποίο έβρασαν.
  • Τηγανίζουμε για λίγο τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά
  • Προσθέτουμε τα ντοματάκια και τα ρεβίθια και 2 φλιτζάνια από το νερό που έχουμε κρατήσει.
  • Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και βάζουμε το μίγμα σε μια γάστρα.
  • Ψήνουμε στο φούρνο για 3 ώρες περίπου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε από το νερό που έχουμε κρατήσει.
  • Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τις μελιτζάνες.