Πρόκειται για ένα δημοφιλές πιάτο οσπρίων του παραδοσιακής κουζίνας του Αιγαίου. Το κρέας αρνί ή γίδα δένει με τα ρεβίθια και μας δίνει ένα υπέροχο και πεντανόστιμο πιάτο.

Υλικά:

  • 1 κιλό κρέας αρνί ή γίδα
  • ½ κιλό ρεβίθια
  • 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
  • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

  • Μουσκεύουμε τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα. Ξαφρίζουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού.
  • Κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες. Ζεσταίνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
  • Βάζουμε στην κατσαρόλα τον πελτέ, τον γυρνάμε για λίγο μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
  • Βάζουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο όσο να καλύπτει το κρέας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα.
  • Ρίχνουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε μέχρι να βράσουν τα ρεβίθια και το κρέας.