Σαλάτα με παντζάρια και κατσικίσιο τυρί

6-8 μερίδες

Μια πλούσια σαλάτα που μπορεί να την δοκιμάσει κανείς είτε σαν συνοδευτικό με ένα κυρίως πιάτο είτε σαν κύριο πιάτο, συνοδεύοντας την με φρυγανισμένο ψωμί ή παξιμαδάκια λαδιού

Υλικά:

  • 6 παντζάρια
  • 1 σγουρή σαλάτα
  • 1 σγουρό κόκκινο μαρούλι (λόλο ρόσο)
  • 120 γραμ. τυρί κατσικίσιο
  • ½ φλιτζάνι σπόρους ροδιού
  • Σάλτσα ροδιού
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • ¼ φλιτζανιού μελάσα ροδιού
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Ετοιμάζουμε την σάλτσα, ανακατεύοντας το λάδι, την μελάσα, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Πλένουμε και τρίβουμε τα παντζάρια για να καθαρίσουν.
  • Τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο ένα ένα και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
  • Το ψήνουμε στους 180ο περίπου μια ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν.
  • Κόβουμε τη σγουρή σαλάτα και το σγουρό κόκκινο μαρούλι, αφού κρατήσουμε μερικά φύλλα για γαρνιτούρα.
  • Κόβουμε τα παντζάρια αφού κρυώσουν.
  • Βάζουμε σε μια βαθιά πιατέλα τα φύλλα που κρατήσαμε και επάνω βάζουμε την κομμένη σαλάτα και τα παντζάρια.
  • Σκορπίζουμε το τυρί αφού το θρυμματίσουμε.
  • Προσθέτουμε τους κόκκους ροδιού.
  • Περιχύνουμε με την σάλτσα