ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ

Από το μυριστικό κυδώνι του Γιώργη Βενετούλια σελ. 268

Υλικά:

Φύλλο:

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
  • 4-5 αυγά
  • ½ κουταλάκι σόδα
  • ¼ κουταλάκι αλάτι

Γέμιση:

  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα
  • 1 φλιτζάνι καρύδια
  • 1 φλιτζάνι σουσάμι
  • 1 κουταλιές κανέλα
  • 2-3 κουταλιές μέλι

Σιρόπι:

  • 2 φλιτζάνια μέλι
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι νερό

Εκτέλεση:

  • Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το αλάτι και το χυμό πορτοκαλιού, μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώνουμε φτιάχνοντας ελαστική ζύμη.
  • Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα και τα καρύδια. Τα ανακατεύουμε με το σουσάμι, την κανέλα και τα μέλι.
  • Ανοίγουμε με τη ζύμη φύλλο πάχους 0,3 εκατ. Τοποθετούμε ένα πιατάκι διαμέτρου 12 εκατ. και κόβουμε με το μαχαίρι στρογγυλά φυλλαράκια.
  • Βάζουμε σε κάθε φύλλο μια κουταλιά από τη γέμιση και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο τσιμπώντας τις άκρες.
  • Τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 180ο μέχρι να ροδίσουν.
  • Βράζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό για 5 λεπτά. Ξαφρίζουμε το σιρόπι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε λίγα λίγα τα σκαλτσούνια μέσα στην κατσαρόλα. Τα αφήνουμε λίγο να σιροπιαστούν και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
  • Πασπαλίζουμε με σουσάμι και κανέλα.