ΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Υλικά:

  • 600 γραμ. κολοκύθα κίτρινη
  • 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά τζίντζερ τριμμένο ή 20 γραμ. φρέσκο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 800 ml ζωμό λαχανικών
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • Αλάτι
  • Γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

  • Κόβουμε την κολοκύθα στα δύο, βγάζουμε τα σπόρια, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και την βάζουμε στο φούρνο.
  • Την ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει, την καθαρίζουμε και μετράμε 600 γραμ.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι, το πράσο, τα καρότα, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά.
  • Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
  • Προσθέτουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν για 20-30 λεπτά.
  • Πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ, δοκιμάζουμε και αραιώνουμε με ζωμό αν χρειαστεί.
  • Σερβίρουμε βάζοντας μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι στο κέντρο του πιάτου και πασπαλίζοντας με κολοκυθόσπορους.