ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ

Το σταμναγκάθι (cichorum spinosum) είναι ένα άγριο χόρτο της χλωρίδας της Κρήτης και των Κυκλάδων, συγγενεύει με το πικροράδικο και φυτρώνει σε βραχώδεις ή παραθαλάσσιες περιοχές. Είναι ιδιαίτερα αγαπητό από τους νησιώτες που το θεωρούν βασιλιά των άγριων χόρτων. Έχει πάρει tο όνομα του από τους χωρικούς που το έβαζαν στις στάμνες για να προστατεύει το νερό από τα έντομα. Στην Αμοργό ονομάζεται «φόνος», επειδή τα σκληρά αγκάθια του μπορεί να τραυματίσουν τους συλλέκτες του. Τρώγεται ωμό σαν σαλάτα με ξύδι ή λεμόνι αλλά και μαγειρεμένο με κρέας και όσπρια. Συνοδεύει εξαιρετικά τόσο θαλασσινά όσο και τυριά όπως η γραβιέρα. Τέλος ταιριάζει με ρακή και τσίπουρο.