Πηγή: Το μυριστικό κυδώνι του Γιώργη Βενετούλια σελ. 259

Οι νοικοκυρές του νησιού παλιά έφτιαχναν το γλυκό σταφύλι με τη σταφύλι ροζέ, από την τοπική ποικιλία σιδερίτης και αφαιρούσαν τα κουκούτσια με φουρκέτα.

Υλικά:

2 κιλά σταφύλι

1 κιλό ζάχαρη

1 φλιτζάνι νερό

χυμός ενός λεμονιού

2 κλωναράκια μπαμπερόριζα (αρμπαρόριζα) ή βασιλικό

1 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε τις ρώγες των σταφυλιών σε μια λεκάνη και τις πλένουμε καλά. Τις βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
  • Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό (δε χρειάζεται περισσότερο, γιατί θα προστεθεί και χυμός από βρασμένα σταφύλια).
  • Μόλις βράσει το νερό και διαλυθεί η ζάχαρη, ρίχνουμε τα σταφύλια και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την μπαμπερόριζα ή το βασιλικό.
  • Λίγο πριν δέσει το γλυκό, ρίχνουμε αν θέλουμε τα αμύγδαλα.