Το τυρί του νησιού είναι γνωστό από την αρχαιότητα με το όνομα «κύθνιος τυρός» και για αυτό υπάρχουν πολλές γραπτές πηγές που μιλούν για την γεύση του. Ο τρόπος παρασκευής του τυριού ακόμα και σήμερα είναι ο ίδιος όπως στους αρχαίους χρόνους. Αυτό το τυρί σήμερα λέγεται τρίμμα ή ζυμωτό.Είναι ένα τυρί βουτυράτο με εξαιρετική γεύση και άρωμα και τρώγεται με το πιρούνι. Γίνεται με κατσικίσιο και πρόβειο γάλα, δεν βράζεται αλλά χρησιμοποιείται ωμό χωρίς να μπει καθόλου στη φωτιά. Επίσης στο νησί παράγεται το ανάλατο ή φρέσκο όπως το λένε στη Δρυοπίδα. Ξινό το λένε στη Χώρα. Δεν έχει αλάτι, όπως δηλώνει το όνομα του και τρώγεται άμεσα. Με το τυρί αυτό φτιάχνουν τα αποκριάτικα σφουγγάτα.

Η κοπανιστή προέρχεται από το ανάλατο ή ξινό, το οποίο πλάθουν σε μπάλα, το ζυμώνουν για 3-4 μέρες καθημερινά και την τελευταία μέρα προσθέτουν αλάτι. Διατηρείται μήνες, έχει πιπεράτη γεύση και σκούρο χρώμα. Όσο παλαιώνει, δυναμώνει η γεύση του και σκουραίνει το χρώμα του. Το τυροβόλι είναι ξηρό τυρί σαν κεφαλοτύρι. Στεγνώνει στον αέρα. Φτιάχνεται δε στη Χώρα. Η φέτα είναι ένα νεοφερμένο τυρί στη Κύθνο.