ΦΑΒΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

ΠΗΓΗ

https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/eu-quality-food-and-drink/gi-recipes/fava-santorinis-pdo-married-capers-and-red-onions_el#recipe

Υλικά

  • 500 g φάβα Σαντορίνης
  • 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, χοντροκομμένα
  • 4 κουταλιά σούπας ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
  • 1,5 l νερό
  • αλάτι
  • χυμός λεμονιού
  • εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

«Φάβα παντρεμένη»

  • 2 κόκκινα κρεμμύδια
  • 4 κουταλιά σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
  • 2 κουταλιές σούπας κάππαρη

Εκτέλεση

  • Μουλιάζουμε 500 g φάβα Σαντορίνης ΠΟΠ σε νερό για 30 λεπτά. Ξεπλένουμε καλά. Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, και προσθέτουμε 2 χοντροκομμένα κόκκινα κρεμμύδια και ένα κλωναράκι φρέσκο θυμάρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε στη κατσαρόλα τη μουλιασμένη φάβα. Προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερού και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 50 λεπτά. Την ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι, κάππαρη.
  • Για να φτιάξουμε καραμελωμένα κρεμμύδια για την «παντρεμένη φάβα», κόβουμε 2 κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσουν. Σερβίρουμε την φάβα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια.