Ο φασουλονταβάς ή φασουλοταβάς είναι ένα παραδοσιακό και αγαπημένο φαγητό της Μακεδονίας, με διάφορες παραλλαγές. Το όνομα του προέρχεται από την τούρκικη λέξη ταβάς ή νταβάς που   σημαίνει τηγάνι χωρίς χερούλια. Το φαγητό αυτό τρώγεται όλη τη χρονιά και σαν κύριο πιάτο, αλλά και σαν μεζές ούζου ή τσίπουρου. Βασικό υλικό της συνταγής είναι τα φασόλια, προϊόν άριστης ποιότητας που καλλιεργείται στην εύφορη γη της Μακεδονίας. Σε περιοχές όπως η Φλώρινα, η Αριδαία, όπου καλλιεργούνται πιπεριές κόκκινες, το φαγητό «κοκκινίζει» από την πάπρικα και όχι από τις ντομάτες. Σε άλλες περιοχές προσθέτουν λουκάνικα, σε άλλες χόρτα. Στην Βέροια και την Έδεσσα χρησιμοποιείται πολύ καυτερό μπούκοβο.

Υλικά:

  • 500 γραμ. φασόλια γίγαντες μουλιασμένοι
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες
  • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
  • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • μπούκοβο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  • Μουλιάζουμε τα φασόλια για μια νύχτα.
  • Την επόμενη τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε με άφθονο νερό για μισή ώρα.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πιπεριές, μέχρι να μαραθούν.
  • Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα φασόλια, προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, την γλυκιά πάπρικα,  το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μίγμα σε μια γάστρα.
  • Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό.
  • Σκεπάζουμε με το καπάκι και βάζουμε στο φούρνο.
  • Μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο νερό.
  • Στη μέση του μαγειρέματος αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πιάσουμε από πάνω μια κρούστα.
  • Σερβίρονται ζεστά και κρύα.