Υλικά:

  • 250 γραμ. φασόλια μαυρομάτικα
  • 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση και μετά σε φέτες
  • 1 κουτί κονκασέ
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
  • ½ κιλό σπανάκι
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

  • Βράζουμε τα φασόλια για μισή ώρα. Τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε στο πλάι
  • Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σπανάκι. ΄
  • Προσθέτουμε το κονκασέ και αλατοπιπερώνουμε.
  • Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα φασόλια.
  • Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα