ΨΩΜΙΑ ΚΑΙ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Ένα παξιμάδι που βρίσκουμε στη Κυκλάδες και βέβαια και στην Αμοργό είναι ο παύλος. Τι είναι όμως ο παύλος? Είναι μια μικρή φραντζόλα ψωμιού που κόβεται σε φέτες, ψήνεται και μας δίνει τους παύλους. Το αλεύρι είναι από κριθάρι ή μίγμα με αλεύρι σίτου όμως σε μικρές ποσότητες, γιατί το αλεύρι αυτό θεωρούνταν και θεωρείται πολυτελείας και χρησιμοποιείται για ψωμί και γιορτινές παρασκευές. Το επτάζυμο είναι ψωμί το οποίο φτιάχνεται με προζύμι από ρεβίθια.Από το νησί βέβαια δεν λείπουν τα χειροποίητα ζυμαρικά απλά αλλά και πιο περίπλοκα στην παρασκευή. Τα αρανιστά είναι μικρές μπαλίτσες που γίνονται από αλεύρι και νερό και βράζουν σε γάλα ή ζωμό κρέατος. Η τελική μορφή του φαγητού είναι μια παχιά κρέμα. Κλωστά είναι μακαρόνια πολύ ψιλά σαν σπαγγετίνι. Τα πιο γνωστά ζυμαρικά είναι τα πιταρίδια, χυλοπίτες που γίνονται από αλεύρι, νερό και ελαιόλαδο. Με την ζύμη ανοίγεται ένα φύλλο και κόβεται σε λωρίδες. Απλώνονται για να στεγνώσουν και βράζονται σε νερό και γάλα. Τρώγονται με τυρί αλλά και πασπαλισμένα με ζάχαρη. Μια παλιά συνταγή της ανάγκης και της φτώχιας ήταν η σουβλή.