Αμύγδαλα

Οι αμυγδαλιές ευδοκιμούν και καλλιεργούνται σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας από τα αρχαία χρόνια μέχρι και σήμερα. Οι αρχαίοι Έλληνες κατανάλωναν ξηρούς καρπούς και φρούτα (τραγήματα) και μεταξύ αυτών ήταν τα αμύγδαλα. Τα κατανάλωναν επίσης με μέλι και σουσάμι. Την αγάπη τους αυτή την μετέδωσαν στους αρχαίους Ρωμαίους, οι οποίοι αργότερα τα καραμέλωσαν και άρχισαν να τα προσφέρουν στους γάμους,

Ο καρπός της αμυγδαλιάς το αμύγδαλο, είναι ένας ξηρός καρπός πολύ νόστιμος και θρεπτικός. Καλλιεργείται στις χώρες της Μεσογείου και στην Αμερική.

Τα αμύγδαλα χωρίζονται σε δυο κατηγορίες, τα γλυκά αμύγδαλα που τρώγονται και τα πικραμύγδαλα, από τα οποία γίνεται το λικέρ αμαρέτο. Πωλούνται με κέλυφος, το οποίο σπάει με καρυοθραύστη και χωρίς κέλυφος.

Είναι  πλούσια σε πρωτεΐνες και ακόρεστα λιπαρά, τρώγονται ωμά ή ψημένα, αλατισμένα ή ανάλατα, σκέτα και καραμελωμένα αλλά και με την μορφή κουφέτου.

Χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική τριμμένα, καβουρντισμένα, κομμένα ή ολόκληρα, αποφλοιωμένα, σε μορφή αλευριού, εκχύλισμα αλλά και στη μαγειρική όπου μαγειρεύονται με ψάρια π.χ. πέστροφα με κρούστα από φιλέ αμυγδάλου. Συνοδεύουν ρύζι και κουσκούς, σαλάτες και γεμίσεις πουλερικών. Για τους vegan υπάρχουν πια στην αγορά , βούτυρο αμυγδάλου και γάλα αμυγδάλου.

Παραδοσιακά γλυκά έχουν σαν βασικό συστατικό τα αμύγδαλα, όπως τα αμυγδαλωτά των νησιών, οι κουραμπιέδες.