Αλλαντικά, κρέατα της Κύθνου

Τα χοιροσφάγια, ένα ελληνικό έθιμο που χάνεται στα βάθη των χρόνων στις Κυκλάδες άρχιζαν το φθινόπωρο και έφταναν μέχρι τα Χριστούγεννα. Κάθε σπίτι τάιζε ένα χοίρο και το έσφαζε σε μια γιορτή που συμμετείχε όλο το χωριό με γλέντι και μαγειρέματα.

Στην Κύθνο το φιλέτο του χοίρου λέγεται ψάρι, είναι το πιο νόστιμο κομμάτι και το καταναλώνετε μαγειρεμένο, ψητό ή τηγανιτό με φρέσκια ντομάτα. 

 

Η γλίνα είναι το λίπος από την κοιλιά και άλλα λιπαρά μέρη του χοίρου, κόβετε σε κομμάτια, βράζει και τοποθετείται σε πήλινα δοχεία. Τα μικρά κομμάτια του κρέατος που μένουν μετά το λιώσιμο της γλίνας είναι οι τσιγαρίδες ή τσίαρα. Τα σύγλινα είναι παστό αλλαντικό που προέρχεται από λωρίδες χοιρινού κρέατος που βράζουν στο λίπος τους με κανέλα και μπαχάρι και αποθηκεύονται σε πήλινα σκεύη. Η λούτζα είναι αλλαντικό που προέρχεται από χοιρινό κρέας που παστώνεται με χοντρό αλάτι και αποθηκεύεται σε πήλινα πιθάρια. Τρώγετε ωμή, σε σαλάτες, και σάντουιτς, μπαίνει σε ομελέτες και μακαρονάδες. Όταν πρόκειται να μαγειρευτεί πρώτα ξαρμυρίζετε. 

Η τσιλαδιά ή πηχτή γίνεται από το κεφάλι του χοίρου που βράζει με ξύδι, σκόρδο και αλάτι και μας δίνει το νόστιμο ζελέ του. Οι ματιές είναι τα έντερα που γίνονται γεμιστά με ρύζι και σταφίδες, και παστώνονται. Τα λουκάνικα ή λουκάνικα στεγνώνουν στον ήλιο καρυκευμένα με κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, θυμάρι.

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Όπως
Κλείστε το
Copyright © 2024 GREEKTERRAFOODS.
Made with ALL ABOUT GREEK FOOD
Κλείστε το
Popular Search:
elGreek