Τα χοιροσφάγια, ένα ελληνικό έθιμο που χάνεται στα βάθη των χρόνων στις Κυκλάδες άρχιζαν το φθινόπωρο και έφταναν μέχρι τα Χριστούγεννα. Κάθε σπίτι τάιζε ένα χοίρο και το έσφαζε σε μια γιορτή που συμμετείχε όλο το χωριό με γλέντι και μαγειρέματα.
Στην Κύθνο το φιλέτο του χοίρου λέγεται ψάρι, είναι το πιο νόστιμο κομμάτι και το καταναλώνετε μαγειρεμένο, ψητό ή τηγανιτό με φρέσκια ντομάτα.
Η γλίνα είναι το λίπος από την κοιλιά και άλλα λιπαρά μέρη του χοίρου, κόβετε σε κομμάτια, βράζει και τοποθετείται σε πήλινα δοχεία. Τα μικρά κομμάτια του κρέατος που μένουν μετά το λιώσιμο της γλίνας είναι οι τσιγαρίδες ή τσίαρα. Τα σύγλινα είναι παστό αλλαντικό που προέρχεται από λωρίδες χοιρινού κρέατος που βράζουν στο λίπος τους με κανέλα και μπαχάρι και αποθηκεύονται σε πήλινα σκεύη. Η λούτζα είναι αλλαντικό που προέρχεται από χοιρινό κρέας που παστώνεται με χοντρό αλάτι και αποθηκεύεται σε πήλινα πιθάρια. Τρώγετε ωμή, σε σαλάτες, και σάντουιτς, μπαίνει σε ομελέτες και μακαρονάδες. Όταν πρόκειται να μαγειρευτεί πρώτα ξαρμυρίζετε.
Η τσιλαδιά ή πηχτή γίνεται από το κεφάλι του χοίρου που βράζει με ξύδι, σκόρδο και αλάτι και μας δίνει το νόστιμο ζελέ του. Οι ματιές είναι τα έντερα που γίνονται γεμιστά με ρύζι και σταφίδες, και παστώνονται. Τα λουκάνικα ή λουκάνικα στεγνώνουν στον ήλιο καρυκευμένα με κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, θυμάρι.
Τόπος-Ιστορία της Κύθνου
Κύθνος Μέλι και μέλισσες October 17, 2024 0 Οι μέλισσες βόσκουν σε μυρωδάτα και πλούσια βότανα, όπως θυμάρι, θρούμπι, ρίγανη αλλά και σε λυγαριές, για …
Μέλι και μέλισσες της Κύθνου
Οι μέλισσες βόσκουν σε μυρωδάτα και πλούσια βότανα, όπως θυμάρι, θρούμπι, ρίγανη αλλά και σε λυγαριές, για να παράξουν το μυρωδάτο μέλι της Κύθνου. Το …
Ψάρια, θαλασσινά της Κύθνου
Οι κάτοικοι της Κύθνου ήταν αποκλειστικά αγρότες, λίγες ήταν οι οικογένειες που ήταν ψαράδες. Και αυτοί συντηρούσαν τα ψάρια τους κάνοντας τα παστά και λιόκαφτα. …
Ζυμαρικά, ψωμιά της Κύθνου
Οι εγκαταλελειμμένοι νερόμυλοι και οι ερειπωμένοι ανεμόμυλοι του νησιού δηλώνουν ότι στο νησί υπήρχαν στο παρελθόν καλλιέργειες σιτηρών σε μεγάλες ποσότητες. Ένα από τα δημοφιλή …
Τυριά της Κύθνου
Το τυρί του νησιού είναι γνωστό από την αρχαιότητα με το όνομα «κύθνιος τυρός» και υπάρχουν πολλές γραπτές πηγές που μιλούν για την γεύση του. …
Αλλαντικά, κρέατα της Κύθνου
Τα χοιροσφάγια, ένα ελληνικό έθιμο που χάνεται στα βάθη των χρόνων στις Κυκλάδες άρχιζαν το φθινόπωρο και έφταναν μέχρι τα Χριστούγεννα. Κάθε σπίτι τάιζε ένα …
Γλυκά της Κύθνου
Οι κάτοικοι της Κύθνου αγαπούν τα κυδώνια και για αυτό καλλιεργήθηκαν οι κυδωνιές στο νησί ειδικά στην περιοχή της Δρυοπίδας. Γεύονται τα κυδώνια μαγειρεμένα στο …
Τόπος, ιστορία της Κύθνου
Η Κύθνος ή Θερμιά είναι νησί των Κυκλάδων ανάμεσα στην Κέα και τη Σέριφο. Το όνομα Θερμιά οφείλεται στην ύπαρξη των θερμών πηγών που βρίσκονται …