Παντζάρια: τι πρέπει να ξέρουμε!

Το παντζάρι είναι λαχανικό  φθινοπωρινό και ανοιξιάτικο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Περιέχει κάλιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο φώσφορο. Είναι κατάλληλο για όλους όσοι προσέχουν την διατροφή τους. Εκτός από τα κόκκινα παντζάρια υπάρχουν και τα κίτρινα, τα οποία είναι εξίσου νόστιμα και μαγειρεύονται όπως και τα κόκκινα.

Τι πρέπει να προσέχουμε όταν διαλέγουμε παντζάρια? Τα φύλλα πρέπει να έχουν σκούρο πράσινο χρώμα, να είναι φρέσκα, τρυφερά και όχι μαραμένα. Τα δε κοτσάνια  να είναι μαλακά και να λυγίζουν εύκολα .Οι βολβοί επίσης πρέπει να είναι σκληροί χωρίς σημάδια και χτυπήματα.

Πως τα καθαρίζουμε? Τα παντζάρια όταν τα φέρνουμε στο σπίτι, τα πλένουμε καλά, τα στεγνώνουμε και τα φυλάμε. Σε περίπτωση που θέλουμε να τα μαγειρέψουμε άμεσα, κόβουμε τα κοτσάνια στο σημείο που ενώνονται με τους βολβούς, πετάμε αν υπάρχουν φύλλα κιτρινισμένα ή έχουν σημάδια και τα πλένουμε καλά. Πλένουμε καλά και τους βολβούς και τα βάζουμε όλα σε νερό και ξύδι για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα φυτοφαρμάκων.

Πώς τα μαγειρεύουμε;

Τα φύλλα μπορούμε να τα βράσουμε και να φάμε σαν σαλάτα. Επίσης μπαίνουν σε χορτόπιτες και χορτοτυρόπιτες. Οι βολβοί βράζονται ή ψήνονται, γίνονται σαλάτες, τουρσί, σούπες, πέστο, Επίσης μπορούν να γίνουν σαλάτα οι ωμοί βολβοί αφού τους καθαρίσουμε εξωτερικά. Ταιριάζουμε με ξινόμηλα, με βότανα, με ξηρούς καρπούς με μηλόξυδο, βαλσαμικό ξύδι και κρέμα.

Δεν ξεχνούμε ποτέ να φορέσουμε γάντια όταν καθαρίζουμε παντζάρια

Τρόποι μαγειρέματος

  • Όταν θέλουν να χρησιμοποιήσουμε ωμό παντζάρι, αφού φορέσουμε τα γάντια μας, τα καθαρίζουμε με το ειδικό μαχαίρι καθαρισμού λαχανικών ή με ένα peeler. Χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη (από την χοντρή πλευρά του) ή ένα μαντολίνο (εργαλείο κουζίνας) ή το μπλέντερ τα τρίβουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Συνεχίζουμε την διαδικασία ακολουθώντας τις οδηγίες της συνταγής μας.
  • Όταν θέλουμε βραστά παντζάρια, αφού ακολουθήσουμε την διαδικασία καθαρισμού και πλυσίματος, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, προσθέτουμε λίγο αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν. Για να βεβαιωθούμε ότι έγιναν τα τρυπάμε με ένα πιρούνι. Μόλις βεβαιωθούμε ότι έγιναν, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφού κρυώσουν τα καθαρίζουμε φορώντας πάντα τα γάντια μας!
  • Όταν θέλουμε ψητά παντζάρια – θεωρώ ότι είναι πολύ πιο νόστιμα από τα βραστά ή τα ωμά – αφού τα πλύνουμε και τα στεγνώσουμε τα τυλίγουμε σε ένα αλουμινόχαρτο είτε ένα ένα ή όλα μαζί και τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε για 45 -60’ περίπου στους 200ο C. Αφού βεβαιωθούμε ότι έγιναν, τα βγάζουμε από το φούρνο και αφού κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε και συνεχίζουμε σύμφωνα με τα βήματα της συνταγής μας.

Μπορούμε να ψήσουμε τα παντζάρια την ώρα που έχουμε κάποιο άλλο φαγητό στο φούρνο για εξοικονόμηση ενέργειας.

Πόσο διατηρούνται τα παντζάρια?

Τα παντζάρια βρασμένα ή ψημένα, αφού μπουν σε σακουλάκια, διατηρούνται στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Επίσης βρασμένα ή ψημένα, αφού μπουν σε ένα αεροστεγές σκεύος, διατηρούνται περίπου 5-6 μέρες. Για να διατηρηθούν στο ψυγείο σχεδόν ένα μήνα, αφού τα καθαρίσουμε, τα κόβουμε σε φέτες, τα ραντίζουμε με ξύδι και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο με ελαιόλαδο. Κάθε φορά που θέλουμε σαλάτα παντζάρια βγάζουμε μια ποσότητα για να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο του βάζου μας αν δεν καλύπτονται τα παντζάρια.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Όπως
Κλείστε το
Copyright © 2024 GREEKTERRAFOODS.
Made with ALL ABOUT GREEK FOOD
Κλείστε το
Popular Search:
elGreek