Τι πρέπει να γνωρίζουμε για τα πράσα
Το πράσο είναι ένα λαχανικό, το οποίο συγγενεύει με το κρεμμύδι. Κατάγεται από την Μέση Ανατολή και τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου και έγινε γνωστό στην Ευρώπη με την βοήθεια των Ρωμαίων εμπόρων, οι οποίοι το έφεραν και το καλλιέργησαν. Το πράσο χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη γκάμα φαγητών. Είναι νόστιμο και συνδυάζεται με άλλα λαχανικά και κρεατικά.
Όταν αγοράζουμε πράσα πρέπει διαλέγουμε αυτά που είναι ίσια και σκληρά, άσπρα στο πάνω μέρος και με πράσινα φύλλα στο κάτω μέρος, χωρίς στίγματα και χτυπήματα. Επιλέγουμε τα λεπτά πράσα, των οποίων τα φύλλα δεν είναι ινώδη, όπως των χοντρών πράσων.
Αν δεν καταναλωθούν άμεσα, τα τυλίγουμε σε χαρτί χοντρό (σαν τις σακούλες του μανάβη) ή σε ζελατίνα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Είναι προτιμότερο όμως να τα μαγειρεύουμε άμεσα γιατί χάνουμε τις βιταμίνες τους.
Πως καθαρίζουμε τα πράσα
Κόβουμε το κάτω πράσινο μέρος του πράσου περίπου στα 5 εκατ. Aφαιρούμε 1 ή 2 εξωτερικά φύλλα, γιατί συνήθως είναι ινώδη και σκληρά και τα κρατούμε για να φτιάξουμε ζωμό για σούπες και σάλτσες. ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ
Βάζουμε το πράσο σε μια σανίδα κοπής και χωρίς να αφαιρέσουμε τη ρίζα, το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος από την μια πλευρά, το γυρίζουμε από την άλλη και την κόβουμε και αυτή κατά μήκος. Έτσι πετυχαίνουμε να χωρίσουμε το πράσο σε τέσσερα μέρη. Όμως επειδή δεν έχουμε αφαιρέσει τη ρίζα, τα κομμάτια του πράσου δεν χωρίζουν αλλά ανοίγουν. Έτσι μπορούμε να τα πλύνουμε πολύ καλά και να απομακρυνθούν όλες οι βρωμιές και οι λάσπες του χωραφιού από το εσωτερικό του πράσου. Έτσι κόβεται το πράσο σε μικρά κομμάτια.
Αν θέλουμε να το κόψουμε σε μισές ροδέλες αφαιρούμαι και πάλι τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και αφού το κόψουμε κατά μήκος το πλένουμε καλά και το κόβουμε σε χοντρές ή λεπτές ροδέλες.