Υπάρχουν στο εμπόριο πάρα πολλά μπαχαρικά, τα οποία μας προκαλούν πολλές φορές σύγχυση και δεν ξέρουμε τι να χρησιμοποιήσουμε, που και πως! Έτσι αν δημιουργήσουμε μίγματα θα μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε στην μαγειρική μας χωρίς σκέψη και θα κάνουμε έτσι πιο γρήγορο το μαγείρεμα μας.
Το μίγμα που θα σας δώσω σήμερα χρησιμοποιείται σε ψάρια, λαχανικά, κρέας κόκκινο, κοτόπουλο, πίτσα, πάστα. Είναι ένα μίγμα που συνδυάζει αλμυρή, γλυκιά και γήινη γεύση. Το κλασσικό αυτό ιταλικό καρύκευμα περιέχει μόνο βότανα, όμως επειδή η Ιταλία έχει πολλές επαρχίες και διαφορετικές συνταγές, το συναντούμε με σκόνη κρεμμυδιού και σκόρδου και καυτερό κόκκινο πιπέρι για όσους αγαπούν τα καυτερά.
Μπορούμε να αγοράσουμε χύμα βότανα και να κάνουμε το δικό μας μίγμα, αυξομειώνοντας τις ποσότητες των βοτάνων σύμφωνα με τα γούστα μας.
Το μίγμα αυτό περιέχει βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα, δενδρολίβανο.
Βασιλικός: ανάλογα με το είδος του βασιλικού τα φύλλα του έχουν γεύση γλυκιά, πικάντικη, έντονη και πολλές φορές μοιάζει με τον γλυκάνισο, την μέντα.
Ρίγανη: είναι ένα βότανο με έντονο άρωμα και η γεύση του είναι πικάντικη, ζεστή, γήινη και αλμυρή. Οι γεύσεις αυτές εξαρτώνται από την περιοχή που φύεται ή καλλιεργείται. Η αποξηραμένη ρίγανη σε αντίθεση με τα άλλα βότανα είναι πολύ πιο αρωματική από την φρέσκια ρίγανη.
Δεντρολίβανο: ένα από τα πιο γνωστά αρωματικά βότανα της Μεσογείου με πικάντικη και έντονη γεύση.
Μαντζουράνα: ανήκει στην οικογένεια της ρίγανης και έχει ήπια και μυρωδάτη γεύση.
Θυμάρι: έχει έντονη, πλούσια και δυνατή γεύση. Μπορούμε να αποξηράνουμε κλωναράκια θυμαριού το καλοκαίρι και να τα τρίβουμε το χειμώνα κάθε φορά που τα χρειαζόμαστε.
Διατήρηση μίγματος
Η σωστή διατήρηση των βοτάνων και των μιγμάτων είναι σημαντική, γιατί θα διαρκέσουν καιρό και δεν θα χάσουν τη μυρωδιά τους. Εχθρός τους είναι το φως και η θερμότητα, οπότε φροντίζουμε να τα αποθηκεύσουμε σε μεταλλικά κουτιά ή σκούρα γυάλινα που σφραγίζουν καλά. Καλό είναι να μη τα έχουμε εκτεθειμένα σε ράφια μπαχαρικών κοντά στη κουζίνα. Τα φυλάσσουμε σε ξηρό και δροσερό μέρος μακριά από υψηλές θερμοκρασίες
Greek 
English 
German