Ιμβερτοποιημένη ζάχαρη
Τι είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη? Είναι ένα μίγμα γλυκόζης και φρουκτόζης, πιο γλυκό από την ζάχαρη, που βοηθάει τα προϊόντα που την περιέχουν να διατηρούν …
Όροι και Τεχνικές
Μπεν μαρί (bain marie)
Ο όρος μπεν μαρί (bain Marie) που στην κυριολεξία στα γαλλικά σημαίνει το μπάνιο της Μαρίας, είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται όταν η πρώτη ύλη …
Au gratin(ογκρατέν)
Το γκρατέν είναι μια γαλλική τεχνική μαγειρέματος που έγινε διεθνής και δημοφιλής. Πρόκειται για μια κρούστα η οποία δημιουργείται επάνω σε κάποια φαγητά που ψήνονται …
Αλ ντέντε(al dente)
Ο όρος αλ ντέντε που σημαίνει «στο δόντι» (al dente) χρησιμοποιείται στην γαστρονομία για να δηλώσει τον τρόπο μαγειρέματος κυρίως των ζυμαρικών και σπανιότερα των …
Τρόποι κοπής λαχανικών
Brunoise (μπρουνουάζ)Είναι ένας τρόπος κοπής λαχανικών. Τα λαχανικά κόβονται σε πολύ μικρά τετραγωνισμένα κυβάκια, μεγέθους μεταξύ 1-3 mm. Χρησιμοποιούνται, ως γαρνιτούρα, για κονσομέ (πρόκειται για σούπα …
Greek 
English 
German