Cupcake με καρότο και σταφίδες

 Υλικά για 12 κομμάτια:

Η διακόσμηση αυτών των κέικ μπορεί να γίνει με καρότα από αμυγδαλόπαστα ή ζάχαρη, που θα φτιάξετε στο σπίτι ή θα αγοράσετε από καταστήματα που πουλούν υλικά ζαχαροπλαστικής. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

  • 150 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
  • 60 γραμ. ζάχαρη καστανή
  • 1 καρότο καθαρισμένο και τριμμένο
  • 1 πρέζα κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, τζίντζερ, κόλιανδρο
  • 60 γραμ. σταφίδες
  • 125 ml γάλα
  • 1 αυγό μέτριο
  • 2 κουταλιές αραβοσιτέλαιο

Επικάλυψη

  • 1 συσκευασία τυρί κρέμα
  • 12 καρότα από αμυγδαλόπαστα ή ζάχαρη (προαιρετικά)
  • ξηροί καρποί ψιλοκομμένοι

Εκτέλεση:

  • Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι αφού το κοσκινίσετε, το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά.
  • Προσθέτετε στο μίγμα και ανακατεύετε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και το καρότο.
  • Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε το γάλα, το αυγό, το λάδι και τα προσθέτετε στο προηγούμενο μίγμα.
  • Μοιράζετε το μίγμα στις χάρτινες θήκες που έχετε βάλει στη φόρμα για τα cupcakes και ψήνετε στη μεσαία σχάρα και στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
  • Βγάζετε τα κεκάκια από τη θήκη και τα αφήνετε να κρυώσουν.
  • Για την επικάλυψη χτυπάτε το τυρί και το απλώνετε επάνω από τα κεκάκια.
  • Διακοσμείτε με τα καρότα από ζαχαρόπαστα ή πασπαλίζετε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.