Agar-Agar

Πρόκειται για ένα είδος ζελατίνης η οποία προέρχεται από ένα είδος κόκκινου φυκιού και αντικαθιστά την ζωική ζελατίνη στην μαγειρική και την ζαχαροπλαστική. Έχει λευκό χρώμα, είναι ημιδιάφανο, περιέχει λίγες θερμίδες, το χρησιμοποιούν οι χορτοφάγοι και όσοι νηστεύουν. Στην Ασία είναι ευρέως διαδεδομένη η χρήση του.

Βοηθάει στο να δέσουν τα ζελέ και οι πουτίγκες. Επειδή αρχίζει να ενεργοποιείται περίπου στους 82^ο C, πρέπει να αναμιχθεί με το υγρό που πρόκειται να δέσει και να φτάσει σε σημείο βρασμού. Δεν χρειάζεται ψυγείο, γιατί πήζει και σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης έχει το πλεονέκτημα ότι σε περίπτωση που δεν πετύχει η συνταγή, μπορεί να ξαναζεσταθεί και να  διορθωθεί προσθέτοντας είτε υγρό είτε αγάρ αγάρ.

Η σωστή δοσολογία είναι 3 κοφτά κουταλάκια σε 1 λίτρο νερό.