Bain marie (Wasserbad)

Der Begriff bain marie, was wörtlich übersetzt "Maries Bad" bedeutet, ist eine Methode, die angewendet wird, wenn das Rohmaterial empfindlich auf hohe Temperaturen reagiert und dadurch zerstört werden kann. Bei dieser Methode werden die Rohstoffe in ein Gefäß gegeben, das wiederum auf ein anderes Gefäß gestellt wird, in dem Wasser gekocht wird. Das erste Gefäß kommt nicht mit dem Wasser in Berührung, der Wasserdampf erwärmt lediglich das Rohmaterial. Empfindliche Materialien, die im Wasserbad behandelt werden müssen, sind Schokolade, Kuvertüre und Eier.

Verfahren

1. In einen kleinen Topf so viel Wasser geben, dass der zweite Topf das Wasser nicht berührt.
2. Kochen Sie das Wasser, bis Sie Wasserdampf sehen.
3. Reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie die andere Pfanne darauf, die sauber und trocken sein sollte.
4. Legen Sie das, was Sie erwärmen und schmelzen wollen, hinein und mischen Sie es leicht mit einem Silikonspatel.