Kydonopasto

Jedes Jahr im Herbst, wenn ich mich an meine Kindheit erinnere, rieche ich den Duft der gekochten Quitten, aus denen meine Großmutter Marmelade, Quittenpaste und Paste gemacht hat. Es wurden improvisierte Formen aus niedrigen, mit Pergamentpapier ausgelegten Schachteln aufgestellt, die mit Quittenpaste gefüllt und getrocknet wurden. Wir warteten immer in der Nähe, um den Holzlöffel abzulecken.

Heute ist die Quittenbastion zu einer ausgezeichneten Delikatesse geworden. Nachdem die Quitten gewaschen und vom Flaum befreit wurden, werden sie geschnitten, entkernt, gekocht, das Fruchtfleisch mit Zucker vermischt und gekocht, bis die Feuchtigkeit entfernt ist. Der Fruchtbrei wird in Formen oder kleine Förmchen gefüllt, bis er trocken ist. Sie kann natürlich auch in Backbleche gelegt und in quadratische Stücke geschnitten werden. Dazu passt ein reifer Naxos-Gruyere und Walnüsse. Der Quittenkuchen wird mit so vielen Quitten gemacht, wie Sie zur Verfügung haben. Wenn Sie sich dafür entscheiden, machen Sie eine große Menge, um sie über den Winter aufzubewahren und an Weihnachten an Ihre Freunde zu verschenken.

Aus den Stielen, Schalen und Kernen lässt sich eine weitere Delikatesse herstellen: Quittenpaste, die hervorragend zu Brie und Camembert passt.