Agar-Agar

Agar-Agar oder vegetarische Gelatine ist eine pflanzliche Gelatine, die aus einer Art rotem Seetang gewonnen wird und in der asiatischen Küche und beim Backen weit verbreitet ist und in den letzten Jahren auch in den Küchen der übrigen Welt Einzug gehalten hat.

Es ist weiß und fast durchscheinend, reich an Ballaststoffen, Eisen und Kalzium. Er enthält keinen Zucker - also keine Kalorien -, Fett, Kohlenhydrate, Gluten, Ei, Milch, Stärke und Soja.

Es hilft bei der Verdickung von Eis, Desserts, Cremes usw.

Um es zu verwenden, müssen Sie es mit der gewünschten Flüssigkeit mischen und dann auf Siedetemperatur bringen, etwa 80°C.^ο C.

Agar Agar funktioniert nicht wie Gelatine. Zum einen dickt es ein, sobald es abkühlt, und nicht sofort wie Gelatine, und zum anderen können wir, wenn wir uns bei der Menge an Flüssigkeit oder Agar-Agar geirrt haben, das "Problem" leicht korrigieren, indem wir die Mischung erneut erwärmen und Flüssigkeit oder Agar-Agar hinzufügen.

Die Dosierung, falls nicht im Rezept angegeben, beträgt 3 gehäufte Teelöffel auf 1 Liter Flüssigkeit.