Schwarzer Knoblauch

Το μαύρο σκόρδο είναι άσπρο σκόρδο, το οποίο κάτω από ορισμένες συνθήκες και διαδικασίες μετατρέπεται σε μαύρο. Η προέλευση του μαύρου σκόρδου είναι η Ασία  και κυρίως η Ιαπωνία, η Κορέα, η Ταϊλάνδη. Στην Ελλάδα η παραγωγή μαύρου σκόρδου γίνεται στο Πήλιο.

Θεωρείται υπερτροφή και τα τελευταία χρόνια έχει κερδίσει τις γαστρονομικές εντυπώσεις  και στην Δύση.

Το άσπρο σκόρδο με την μέθοδο της ωρίμανσης χάνει την πικάντικη γεύση του και αποκτά νέους γευστικούς τόνους όπως μελάσας, πετιμεζιού, γλυκόριζας, καραμέλας. Οι γεύσεις αυτές ποικίλουν και εξαρτώνται από το είδος του σκόρδου και την περιεκτικότητα του σε ζάχαρη.

Το μαύρο σκόρδο τρώγεται με κρέας και ψάρι, με λαχανικά, μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες και μαγιονέζα, συνοδευόμενο από ψωμί, τυρί και κόκκινο κρασί. Συνδυάζεται εξαιρετικά με μέλι, τυριά και αλλαντικά.