Inverted sugar

Τι είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη?

Είναι ένα μίγμα γλυκόζης και φρουκτόζης, πιο γλυκό από την ζάχαρη, που βοηθάει τα προϊόντα που την περιέχουν να διατηρούν την υγρασία τους, να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και να έχουν αφράτη υφή οι ζύμες, τα τσουρέκια, κουλουράκια, ψωμιά κλπ. Οι λόγοι αυτοί είναι που οδηγούν στην ευρεία χρήση της στα βιομηχανικά προϊόντα και την αρτοποιία. Σημαντικό ακόμα ρόλο παίζει στα μη κρυσταλλοποίηση των παγωτών και στην διαμόρφωση του σχήματος τους.

Μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι αν ακολουθήσουμε τον βασικό κανόνα

 

Βασικός κανόνας ανά κιλό
Sugar	100%
Water	50%
οξύ	0.1%

 Το οξύ μπορεί να είναι κιτρικό οξύ (ξινό) ή λεμόνι.

Πως φτιάχνουμε ιμβερτοζάχαρο στο σπίτι μας

Βάζουμε το μίγμα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να ανέβει η θερμοκρασία στους 114οC. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο ο χρόνος βρασμού είναι 20 λεπτά ακριβώς.

• Δεν ανακατεύουμε το μίγμα κατά την διάρκεια του βρασμού
• Σκουπίζουμε τα τοιχώματα της κατσαρόλας με ένα υγρό πανάκι
• Βάζουμε το σιρόπι σε ένα γυάλινο βάζο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε στο ψυγείο.
• Διατηρείται μέχρι ένα χρόνο.
• Αν κρυσταλλώσει το βάζουμε σε μπαιν μαρί και επανέρχεται στην αρχική του μορφή.
• Αν μουχλιάσει το πετάμε.

Μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σε αναλογία 1:4