Η ζελατίνη είναι μια πηκτική ύλη η οποία χρησιμοποιείται στην μαγειρική και στην ζαχαροπλαστική και έχει σκοπό να πήξει αραιά μίγματα, όπως η κρεμ καραμελέ, η πανακότα, η κρέμα μπαβαρουάζ, οι τερίνες.
Πωλείται στα καταστήματα πρώτων υλικών ζαχαροπλαστικής και στα super market. Κυκλοφορεί σε σκόνη και σε φύλλα. Η αναλογία είναι για 1 λίτρο υγρού μίγματος 2-5 γραμ. ζελατίνης. Καλό θα είναι να διαβάζουμε τις οδηγίες χρήσης που αναγράφονται στο κουτί.
Αν χρησιμοποιήσουμε φύλλα ζελατίνης πρέπει να θυμόμαστε ότι:
- Τα βάζουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό
- Τα μουλιάζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ρευστοποιηθούν.
- Τα στύβουμε με τα χέρια μας για να φύγουν τα περιττά νερά.
- Το μίγμα στο οποίο θα βάλουμε τα φύλλα, πρέπει να είναι ζεστό.
- Μόλις τα ρίξουμε πρέπει να ανακατέψουμε καλά το μίγμα μέχρι να διαλυθούν τα φύλλα εντελώς.
- Αν θέλουμε να τα προσθέσουμε σε κρύο μίγμα, τα βάζουμε σε λίγο ζεστό νερό, τα ανακατεύουμε να λιώσουν και μετά τα προσθέτουμε στο μίγμα μας.
- Όταν κρυώσει το μίγμα μας, το βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.
Αν χρησιμοποιήσουμε σκόνη ζελατίνης πρέπει να θυμόμαστε ότι:
- Την ρίχνουμε σε ένα μπολ με 4 κουταλιές κρύο νερό.
- Την αφήνουμε για 4 λεπτά να απορροφήσει το νερό και να διογκωθεί.
- Ρίχνουμε ένα μέρος από το βραστό υγρό που θέλουμε να πήξουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
- Συνεχίζουμε σύμφωνα με την συνταγή μας.
Σημειώσεις
Ο φρέσκος ανανάς, η παπάγια και το σύκο περιέχουν ένα ένζυμο που διαλύει την ζελατίνη και την κάνει να χάνει τις πηκτικές ιδιότητές της.
Οι παρασκευές με ζελατίνη διατηρούνται στο ψυγείο.
Η ζελατίνη είναι ζωικό προϊόν, παράγεται από τους χόνδρους των ζώων και δεν χρησιμοποιείται από τους χορτοφάγους. Η εναλλακτική της ζελατίνης σε αυτή την περίπτωση είναι το Αγάρ Αγάρ
Greek 
English 
German