Σιουφιχτά ή σκιουφιχτά Κρήτης

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κρητικό ζυμαρικό, που παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και ελαιόλαδο. Το όνομα τους προέρχεται από τον τρόπο που πλάθονται, που στρίβονται.

«Σκιουφίζω» στην Κρητική διάλεκτο σημαίνει στρίβω. Δεν χρησιμοποιείται κανένας πλάστης ή μηχανή αλλά μια στριφτή κίνηση του δαχτύλου στα κομματάκια της ζύμης. Είναι εύκολα στην παρασκευή, το μόνο που χρειάζεται είναι εμπειρία. Σερβίρονται με καμένο στακοβούτυρο και τριμμένο ξηρό ανθότυρο.