Mουχαμάρα (Muhammara), ντιπ ψημένης πιπεριάς
Εξοπλισμός
- 1 ταψί
- 1 μπλέντερ
- 1 μπολ σερβιρίσματος
- 1 τηγανάκι μικρό
Συστατικά
- 3 κόκκινες πιπεριές μακρόστενες ή κοντές
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 100 γραμ. καρύδια χοντροκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού
- 3/4 φλυτζανιού τριμμένα ψίχουλα ή φρυγανιά
- 2 κουταλάκια του γλυκού ντοματοπελτέ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- πιπέρι κόκκινο Αλέππο (πουλ πιπέρ)
Οδηγίες
- 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC.2. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια. Τις πλένουμε και τις απλώνουμε στο ταψί μας. Τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.3. Μόλις ψηθούν τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε για να «ιδρώσουν» και να βγάλουμε πιο εύκολα τις φλούδες τους.4. Ενώ ψήνονται οι πιπεριές, βάζουμε σε ένα μικρό τηγανάκι 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τον ντοματοπελτέ. 5. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι ο πελτές να γίνει σκούρος κόκκινος και να βγάλει όλα τα αρώματά του.6. Ρίχνουμε και τη σκελίδα του σκόρδου σοτάροντας την ελαφρά, χωρίς να μαυρίσει και να καεί.7. Μόλις κρυώσουν οι πιπεριές, τις καθαρίζουμε και τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τον πελτέ, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη μελάσα ροδιού, τα ψίχουλα ψωμιού και πολτοποιούμε αφήνοντας μερικά κομμάτια πιπεριάς χοντροκομμένα.8. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε.9. Βάζουμε το ντιπ σε ένα πιάτο ή μπολ και περιχύνουμε με λίγη μελάσα ροδιού και καρύδια.
Σημειώσεις
H μουχαμάρα (Muhammara) είναι ένα ντιπ από ψητές κόκκινες, σκόρδο πιπεριές, καρύδια και κόκκινο καυτερό πιπέρι από το Χαλέπι. Είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της, σερβίρεται δε σαν μεζές μαζί με τζατζίκι, μελιτζανοσαλάτα, χωριάτικη σαλάτα.
Κατάγεται από την Συρία, από την πόλη Χαλέπι, αλλά χάρη στη νοστιμιά της και το κόκκινο χρώμα της, ( από όπου πήρε και το όνομα της, ahmar στα αραβικά σημαίνει κόκκινο), κατόρθωσε να βρει το δρόμο της με επιτυχία προς τις κουζίνες του κόσμου.
Η νοστιμιά της βρίσκεται στα υλικά της που είναι
Τα ψίχουλα ψωμιού δίνουν όγκο και στιβαρότητα στο ντιπ. Αν δεν έχετε ψίχουλα μπορείτε να βάλετε φρυγανιά.
Το πιπέρι από το Χαλέπι δεν είναι πολύ καυτερό. Αν είστε λάτρεις του καυτερού μπορείτε να βάλετε πιπέρι καγιέν ή και τα δύο.
Υπάρχουν και διάφορες παραλλαγές στη συνταγή, όπως η προσθήκη ψητής ντομάτας ή πελτέ ντομάτας, ψητού κρεμμυδιού και σουμάκ.
Δοκιμάστε και προσαρμόστε την στα γούστα σας. Είναι σίγουρο ότι θα σας αποζημιώσει.
Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι μια εβδομάδα αν περισσέψει!!
Κατάγεται από την Συρία, από την πόλη Χαλέπι, αλλά χάρη στη νοστιμιά της και το κόκκινο χρώμα της, ( από όπου πήρε και το όνομα της, ahmar στα αραβικά σημαίνει κόκκινο), κατόρθωσε να βρει το δρόμο της με επιτυχία προς τις κουζίνες του κόσμου.
Η νοστιμιά της βρίσκεται στα υλικά της που είναι
- ψημένες πιπεριές,
- ψημένο σκόρδο
- καρύδια
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ψίχουλα ψωμιού
- μελάσα από ρόδι
- πιπέρι από το Χαλέπι
Τα ψίχουλα ψωμιού δίνουν όγκο και στιβαρότητα στο ντιπ. Αν δεν έχετε ψίχουλα μπορείτε να βάλετε φρυγανιά.
Το πιπέρι από το Χαλέπι δεν είναι πολύ καυτερό. Αν είστε λάτρεις του καυτερού μπορείτε να βάλετε πιπέρι καγιέν ή και τα δύο.
Υπάρχουν και διάφορες παραλλαγές στη συνταγή, όπως η προσθήκη ψητής ντομάτας ή πελτέ ντομάτας, ψητού κρεμμυδιού και σουμάκ.
Δοκιμάστε και προσαρμόστε την στα γούστα σας. Είναι σίγουρο ότι θα σας αποζημιώσει.
Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι μια εβδομάδα αν περισσέψει!!
Greek 
English 
German