Το αγάρ αγάρ ή ζελατίνη των χορτοφάγων είναι μια φυτική ζελατίνη, η οποία προέρχεται από ένα είδος κόκκινο φυκιών και χρησιμοποιείται ευρέως στην μαγειρική και ζαχαροπλαστική της Ασίας, έχοντας βρει τον δρόμο της τα τελευταία χρόνια και προς τις κουζίνες του υπόλοιπου κόσμου.
Είναι λευκό και σχεδόν ημιδιάφανο, πλούσιο σε φυτικές ίνες, σίδηρο και ασβέστιο. Δεν περιέχει ζάχαρη -συνεπώς δεν έχει θερμίδες- λίπος, υδατάνθρακες, γλουτένη, αυγό, γάλα, άμυλο, σόγια.
Βοηθάει στην πήξη παγωτών, επιδορπίων, κρεμών κλπ.
Για να το χρησιμοποιήσουμε πρέπει να το αναμίξουμε με το υγρό που θέλουμε και κατόπιν να το φέρουμε σε θερμοκρασία βρασμού, περίπου στους 80ο C.
Το αγάρ αγάρ δεν λειτουργεί όπως η ζελατίνη. Αφενός μεν πήζει μόλις κρυώσει και όχι αμέσως όπως η ζελατίνη και αφετέρου αν έχουμε κάνει λάθος στη ποσότητα υγρού ή του αγάρ αγάρ, μπορούμε εύκολα να διορθώσουμε το «πρόβλημα», ζεσταίνοντας ξανά το μίγμα και προσθέτοντας υγρό ή αγάρ αγάρ.
Η δοσολογία αν δεν υπάρχει στην συνταγή, είναι 3 κοφτά κουταλάκι για 1 λίτρο υγρού.
Greek 
English 
German