Ο όρος μπεν μαρί (bain Marie) που στην κυριολεξία στα γαλλικά σημαίνει το μπάνιο της Μαρίας, είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται όταν η πρώτη ύλη η είναι ευαίσθητη στην υψηλή θερμοκρασία και μπορεί να την καταστρέψει. Με την μέθοδο αυτή οι πρώτες ύλες μπαίνουν σε ένα σκεύος, το οποίο με τη σειρά του μπαίνει επάνω σε ένα άλλο σκεύος στο οποίο βράζει νερό. Το πρώτο σκεύος δεν έρχεται σε επαφή με το νερό απλώς οι υδρατμοί θερμαίνουν την πρώτη ύλη. Τα υλικά που είναι ευαίσθητα και χρειάζονται μπεν μαρί, είναι η σοκολάτα, η κουβερτούρα, τα αυγά.
Διαδικασία
- Μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε νερό τόσο όσο να μην ακουμπάει επάνω στο νερό το δεύτερο σκεύος.
- Βράζουμε το νερό μέχρι να δούμε υδρατμούς.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και τοποθετούμε επάνω το άλλο σκεύος το οποίο πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό.
- Τοποθετούμε αυτά που θέλουμε να θερμάνουμε και να λιώσουμε και ανακατεύουμε ελαφρά με μια μαρίς ( σπάτουλα από σιλικόνη)
Greek 
English 
German